TENDRET Lucien "La table au Pays de Brillat-Savarin"

"Un livre fort amusant ... une suite toute naturelle, un complément indispensable à la Physiologie du goût." Vicaire.

Editeur : Librairie Dardel, Chambéry, 1934.

in-8 (14 x 21 cm). Brochage de l'éditeur avec couverture rempliée. Titre en rouge et noir sur la première de couverture et en noir au dos. 283 pages et un portrait photographique de l'auteur sous serpente en frontispice. Exemplaire n° 583 sur 2750, un des 750 exemplaires sur vergé des anciennes papèteries Blanchet frères et Kléber de Rives. Légères salissures à la couverture. Bon exemplaire.

Première réédition de l'édition originale de 1892 sur l'initiative des descendants directs de l'auteur.

Comme le dit Georges Vicaire dans le Bulletin du Bibliophile et du Bibliothécaire, 1892, pp. 284-285 à propos de la première édition : "M. Lucien Tendret, que je soupçonne fort d'être doué des mêmes vertus gastronomiques que son illustre compatriote, dédie son livre aux gourmands du Bugey. ... Des anecdotes historiques relatives aux gourmands les plus fameux des siècles passés, des citations savamment empruntées aux auteurs tant anciens que modernes que la science de la bonne chère n'a pas laissés indifférents agrémentent, à chaque page, l'amusant et joyeux ouvrage de M. Tendret. ... L'ouvrage culino-littéraire de M. Lucien Tendret est, assurément, un livre fort amusant en même temps que l'œuvre d'un érudit ; c'est une suite toute naturelle, un complément indispensable à la Physiologie du goût, et je suis persuadé que, nouveau Brillat-Savarin, l'auteur ne tardera pas à recueillir les fruits de son travail."

Ouvrage en XIV chapitres : La science culinaire. Richesses gastronomiques du Bugey. Les principes des sauces (4 recettes). Viandes de boucherie (5 recettes). La charcuterie (2 recettes). Volailles (6 recettes dont la poularde de la Bresse truffée et cuite à la vapeur). Légumes (6 recettes). Ecrevisses et poissons (6 recettes dont l'omble chevalier du lac du Bourget). Les trois pâtés de Belley (3 recettes dont le fameux oreiller de la belle Aurore du nom de la mère de Brillat-Savarin). Variétés (12 recettes). Le lièvre (3 recettes). Théorie du rôti de gibier-plume. Le gibier-plume à chair blanche. Le gibier-plume à chair noire.

Lucien Tendret (1829-1896), avocat puis bâtonnier qui vécut à Belley, est un gastronome et un auteur culinaire français resté à la postérité pour son livre La Table au pays de Brillat-Savarin, publié en 1892, où il donne de nombreuses recettes de la vieille cuisine du Bugey, des descriptions touchantes de ce joli pays et un florilège de citations souvent amusantes. Tendret écrit La Table au pays de Brillat-Savarin à Culoz où il prend sa retraite pour s'occuper de sa vigne attaquée par le phylloxéra. Le livre paraît en 1892, 4 ans avant sa fin qu'il pressent dans les dernières lignes : «avant de quitter nos riants coteaux et de descendre... au funèbre souper dont nul ne peut décliner l'invitation, j'ai voulu rassembler les traditions oubliées de la bonne cuisine de mon pays». Le livre donne une cinquantaine de recettes plus ou moins détaillées et de nombreux savoir-faire, des tours de mains et conseils pour le service des vins. 41% du livre est consacré au gibier, à sa chasse et à son apprêt, 23% aux oiseaux sauvages dont il connaît toutes les espèces; Il donne de nombreuses informations (pas toujours justes) et anecdotes sur Brillat-Savarin, la célébrité de Belley, et sa famille.

REF. 1751 E5