de POMIANE Edouard "Bien manger pour bien vivre. Essai de gastronomie théorique"

La cuisine, la physiologie de l'alimentation et l'hygiène alimentaire par le précurseur de la gastronomie moléculaire.

Editeur : Albin Michel, Paris, sans date mais mention de Copyright de 1922 et de 2e mille. Probablement l'édition originale.

Préface par Ali-Bab (Pseudonyme de Henri Babinski dont l'ouvrage la Gastronomie pratique fut l'un des ouvrages de référence de la cuisine française au début du XXe siècle).

in-12 (12 x 18,5 cm). Brochage éditeur avec le dos et les deux plats imprimés. Intérieur jauni avec des rousseurs et des taches. 350 pages. Etat d'usage.

Comment mieux décrire ce livre que de reprendre les termes de l'auteur dans sa préface ? : "Les médecins se plaignent amèrement du trop d'instruction des gens du monde. Chacun, aujourd'hui, se soigne lui-même ; chacun connait ses maladies et celles des autres. Les feuilletons vulgarisateurs des journaux quotidiens enseignent au grand public tout ce qu'il devrait ignorer, tout ce qui le détraque, tout ce qui lui suggère ses maladies. ... Ce livre s'adresse à tous les esprits cultivés. Il s'adresse surtout aux jeunes filles et aux jeunes femmes qui, ayant fait de bonnes études secondaires, ne voient dans leur bagage scientifique qu'un ensemble très hétérogène de principes n'ayant aucune relation avec la vie de tous les jours. ...Dorénavant, elle ne demandera plus la recette d'un plat qui lui aura plu ; elle en fera l'analyse et en refera la synthèse dans son laboratoire de maîtresse de maison."

L'auteur embrasse tous les aspects de l'alimentation et de la cuisine : la digestion, les aliments, le rôle des sens et du psychisme, les repas, menus, boissons, la cuisine et les peuples, les grands principes culinaires, les matières premières, les aliments fermentés, la conservation des aliments.

Il invente dans ce texte le terme de « gastrotechnie » qui deviendra la gastronomie moléculaire.

Édouard Alexandre de Pomiane, de son nom d'origine Édouard Alexandre Pożerski, né à Paris (18e arrondissement) le 20 avril 18751 et mort à Paris le 26 janvier 1964 (à 88 ans), était un scientifique français, médecin, chercheur et chef de service à l'Institut Pasteur. S'intéressant à la gastronomie et à l'hygiène alimentaire, il publia de nombreux ouvrages de conseils et de recettes, parmi lesquels La Cuisine en 10 minutes et Bien manger pour bien vivre. Durant l'Occupation, il proposa au public des recettes de cuisine adaptées aux restrictions. Chroniqueur gastronomique à la radio française, Pomiane donnait aussi des cours de cuisine. 

REF. 1378 A5