CARDELLI M. "Manuel du Limonadier et du Confiseur ; contenant les meilleurs procédés pour préparer le café, le chocolat, le punch, les glaces, les boissons rafraîchissantes, liqueurs, fruits à l'eau-de-vie, ..."

Près de 680 recettes de préparations dans ce rare traité du Limonadier et du Confiseur.

Suite du titre : "... confitures, pâtes, vins artificiels, pâtisseries légères, bière, cidre, etc. Ouvrage utile, non-seulement aux Limonadiers, Confiseurs et Distillateurs, mais encore aux Droguistes, Herboristes, Chefs-d'office, Economes et indispensable à toutes les personnes qui se font un délassement de confectionner et d'améliorer toutes les douceurs agréables dans les usages de la vie."

Librairie Encyclopédique de Roret, Paris, 1830. Encyclopédie des Sciences et des Arts Roret. Cinquième édition.

in-18 (9,7 x 14,5 cm). Reliure demi chagrin cerise. Dos lisse avec titre en or et lignes dorées à la façon des nerfs. Reliure frottée avec de petits accidents à la tranche. Tranches marbrées. IV pages (Titre et Préface) et 336 pages de texte. Intérieur frais avec de rares rousseurs et taches. Bon exemplaire malgré les défauts cités.

Ouvrage en deux parties. La première partie est le Manuel du Limonadier qui traite : des bavaroises (3 recettes), du bischop, de la bière (3 recettes), des boissons aqueuses acidulées (eaux de cerises, de fraises, de framboises, de groseilles - 4 recettes), limonades (4 recettes), orangeade, café, chocolat, cidre, des glaces (42 recettes), du punch (4 recettes), du thé, des liqueurs, des crèmes (14 recettes), curaçao, des eaux spiritueuses (24 recettes), des fruits à l'eau de vie (9 recettes), des huiles (liqueurs - 4 recettes), hydromel (3 recettes), hypocras (2 recettes), liqueurs extemporanées (18 recettes), marasquin, orgeat, parfait amour, persiquot, des ratafias (23 recettes), du riz (2), des vins de liqueurs artificiels (17 recettes), notice sur le cacao. La deuxième partie est le Manuel du Confiseur : Abricots (7 recettes), amandes (26 recettes), amandes pistaches (30 recettes), aveline (8 recettes), angélique (3 recettes), anis (3 recettes), biscuits (12 recettes), cachou (7 recettes), cédrat, cerises (7 recettes), citrons (8 recettes), coings (5 recettes), compotes (14 recettes), conserves (22 recettes), crèmes (23 recettes), dragées (18 recettes), épine-vinette (4 recettes), fenouil, fleurs (6 recettes), roses (5 recettes), framboises (4 recettes), fruits (6 recettes), marrons (3 recettes), muscat (9 recettes), noix (3 recettes), oranges (10 recettes), pêches (7 recettes), poires (11 recettes), pommes (11 recettes), poncire, prunes (5 recettes), verjus (4 recettes), gâteaux (3 recettes), gelées (4), jus de réglisse anisé (1), gimblettes (1), gomme (4), macarons (4), massepains et meringues (7), marmelades (3), pastilles (39), pastilles-bijou (10), pastilles à la gomme (5), pates (24), sirops (67), sucre (4), tablettes (28).

"Les Manuels Roret ont été publiés de 1822 à 1939. Riche de près de 400 titres, cette collection éditoriale constitue une encyclopédie des savoir-faire et des techniques professionnelles d’une grande variété. Ouvrages pratiques de vulgarisation, de qualité, bon marché, d’un format de poche, de bonne impression et de lecture facile, illustrés de planches dépliantes ou parfois d’un atlas, les manuels rencontrèrent très vite un vif succès et les rééditions, réimpressions et traductions furent nombreuses, jusqu’à nos jours." D'après Estelle Servier-Crouzat à la BNF.

D'après "Les supercheries littéraires dévoilées ... " par J.M. Quérard, Tome 1, pages 200 et 598, CARDELLI M., qui est dit "Chef d'office" en page de titre, est le pseudonyme de Duval, Henri-Louis-Nicolas, ancien secrétaire du comte de Las-Cases. La première édition est parue en 1822 et "Ce petit ouvrage a été réimprimé en 1823, 1823, 1827 et 1830, avec des changements et additions. Depuis il a reparu sous le titre suivant : Manuel (nouveau) du limonadier, du glacier, du chocolatier et du confiseur, contenant, etc. ; par MM. Cardelli, Lionnet-Clémandot, M.J., Julia de Fontenelle. Nouvelle édition, Paris, Roret, 1839 puis en 1845."

Henri Duval (1783-1854). Officier militaire. Homme de lettres. A été secrétaire de Las Cases, Emmanuel (1800-1854). Chevalier de la Légion d'honneur (nommé en 1814). Écrivit aussi des ouvrages pratiques sous le pseudonyme P. Cardelli.

REF. 271 C3