PELLERIN Georges "Guide pratique de l'Expert-chimiste en Denrées Alimentaires"

La détection des fraudes alimentaires au début du XXe. Sujet toujours d'actualité !

Edité à l'Institut de Recherches Scientifiques et Industrielles (fondation Jacquemin), Malzéville, 1906. Edition originale.

Préface de M. le Professeur E. Jacquemin.

in-8 (14,8 x 23 cm). Cartonnage toilé vert de l'éditeur. Titre en noir sur le premier plat et au dos. Reliure avec usures d'usage. 680 pages jaunies, 2 ff. de publicités in-fine. 72 gravures in et hors texte principalement d'appareils d'analyse et une représentant des observations microscopiques de moisissures à pleine page et 79 tables numériques. Ex-libris sur les contre-plat et cachet sur la page de titre du pharmacien Léon Chancel de Livron (Drôme). Quelques taches. Exemplaire moyen.

Descriptions des méthodes d'analyses pour la détection des fraudes de différentes substances alimentaires avec au sommaire : Eaux potables ; Boissons distillées ; Boissons fermentées ; Saccharimétrie et Matières sucrées ; Matières grasses ; Matières féculentes et leurs dérivés ; Epices, Condiments, Aromates ; Aliments stimulants (café, thé, chocolat, cacao) ; Viande et ses dérivés ; Recherche des Agents conservateurs et des Antiseptiques ; Essais des Etamages ; Documents Physico-Chimiques.

Georges Pellerin (1871-1942). Pharmacien-major. Il fut chef du Laboratoire de chimie technologique de l'usine d'essais alimentaires du Ministère de la guerre à Billancourt puis chef du Laboratoire de Chimie pure et appliquée à l'Institut de Recherches Scientifiques et Industrielles de Malzéville.

Eugène Jacquemin (1828-1909) pharmacien et chimiste. Il fut l'un des trois Professeurs nommés à Nancy, suite au transfèrement de l'Ecole Supérieure de Pharmacie de Strasbourg en 1872. Il était responsable de la Chaire de chimie. Directeur de l'Ecole Supérieure de Pharmacie de Nancy de 1876 à 1886, il entreprit l'agrandissement de l'établissement. a sa retraite il participa aux activités industrielles de son fils Georges Jacquemin (Strasbourg 03 décembre 1862, Nancy 27 octobre 1925) qui est un scientifique et entrepreneur qui a fondé l'Institut de Recherches Scientifiques et Industrielles à Malzéville, Pharmacien de formation, il se spécialise à partir de 1886 dans la microbiologie et en particulier l'étude des fermentations et des levures. A ce titre il rencontra et collabora avec Pasteur. Son Institut commercialise des sélections de levures pour la vinification et un "ferment Jacquemin" avec des applications thérapeutiques que l'on considérerait maintenant comme un probiotique. L'Institut ferme ses portes en 1967.

Pour en savoir plus on peut consulter la thèse de Lore Jacquemin "Eugène Jacquemin de l’Ecole Supérieure de Pharmacie de Nancy, son fils Georges Jacquemin et l’Institut de Recherches Scientifiques et Industrielles de Malzéville". Attention le fichier pdf est volumineux !

REF. 1820 D2