MASSIALOT François "NOUVELLE INSTRUCTION POUR LES CONFITURES LES LIQUEURS ET LES FRUITS"

Toute la confiserie, les liqueurs et les produits de beauté de l'époque en un volume par un maître de cuisine.

Suite du titre : "où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides ; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des officiers & Confiseurs ; avec la manière de bien ordonner un Fruit. Nouvelle édition, revue, corrigée et beaucoup augmentée."

Éditeur : Saugrain, Paris, 1740. 

in 12 (16 x 10 cm). Reliure plein veau d'époque. Un petit trou de ver en base intérieure des pages. Usures d'usage. Coiffes abîmées. Dos orné avec des dorures. Pièce de titre rouge. Bon exemplaire.

COLLATION : 1f, page de titre, 6 pages de préface, 4 pages de table des chapitres, 4 pages d'Approbation & privilège, 518 pages de texte, 36 pages de table des matières, 6 pages de catalogue, 2ff.

3 planches dépliantes dont une double -un peu usées sur les bords de tranche- représentant des dressages de tables.

Contenu des 3 chapitres :
Chapitre des confitures (I à XXX) : choix du sucre, ustensiles, travail annuel du confiseur, abricots, amandes, fruits rouges, noix, prunes, poires, pêches, figues, ... fruits à l'eau de vie, compotes, conserves de fleurs et de fruits, marmelades, pâtes de fruits, biscuits, meringues, macarons, massepains, gaufres ... dragées, caramel, crèmes et fromages.
Chapitre des liqueurs (I à XIII) : sirops de fleurs, caffé (sic), thé, eaux glacées de fruits, ... Hypocras, vin brûlé, ratafiats, ... essences et huiles, pommades de senteur, laits virginals (sic), opiats (sic en fait du dentifrice à base de brique et de faïence pilées), pâtes pour les mains, savonettes (sic).
Chapitre de l'instruction pour les fruits (I à X) : fruits rouges, abricots, amandes prunes, figues, raisins, pêches, poires, pommes, melons, câpres, vinaigres, salades pour les quatre saisons, garnitures en enjolivemens (sic) des services, manière de bien ordonner un fruit.

François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. 

 RÉF. 929 D2