MASSIALOT François "NOUVELLE INSTRUCTION POUR LES CONFITURES LES LIQUEURS ET LES FRUITS :"

Toute la confiserie et les liqueurs de l'époque en un volume par un maître de cuisine. Un petit prix pour ce livre recherché malheureusement en mauvais état et qui mériterait une restauration.

Suite du titre : "où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides ; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des officiers & Confiseurs ; avec la manière de bien ordonner un Fruit. NOUVELLE EDITION, REVUE, CORRIGÉE ET BEAUCOUP AUGMENTÉE."

Éditeur : Claude Prudhomme, Paris, 1716. 

Petit in-8 (16 x 10 cm). Reliure plein veau d'époque fortement usagée. Importants manques de cuir sur les plats. Dos à 5 nerfs avec des fleurons dorés dans les caissons. Coiffe et pied abimés avec manque de cuir en tête. Manque la pièce de titre. Quelques trous de vers et taches. Coins émoussés. Etat médiocre, mériterait une restauration.

COLLATION : 1f, page de titre, 4 pages de préface, 4 pages de table des chapitres, 464 pages de texte, 22 pages de table des matières, 2 pages d'Approbation & privilège, , 2ff. Quelques annotations à la plume, un ex-libris -naïf- à la plume sur la page de garde finale. 3 planches dépliantes dont une double (pp. 458, 461, 462) représentant des dressages de tables. La planche p. 458 et la double p. 462 sont déreliées.

Contenu des 3 chapitres :
Chapitre des confitures (I à XXIX) : choix du sucre, ustensiles, travail annuel du confiseur, abricots, amandes, fruits rouges, noix, prunes, poires, pêches, figues, ... fruits à l'eau de vie, compotes, conserves de fleurs et de fruits, marmelades, pâtes de fruits, biscuits, meringues, macarons, massepains, gaufres ..., caramel, mousseline, crèmes et fromages.
Chapitre des liqueurs (I à XII) : sirops de fleurs, caffé (sic), thé, eaux glacées de fruits, ... Hypocras, vin brûlé, ratafiaz (sic), ... eaux distillées de fleurs, sirops de fleurs, essences et huiles.
Chapitre de l'instruction pour les fruits (I à XII) : fruits rouges, abricots, amandes prunes, figues, raisins, pêches, poires, pommes, confitures au moût et au cidre, vinaigres, salades pour les quatre saisons, melons, câpres & cornichons, garnitures et enjolivemens (sic) des services, manière de bien ordonner un fruit.

François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. 

 RÉF. 930 D2