BALLAND A. "LES ALIMENTS CHIMIE, ANALYSE, EXPERTISE, VALEUR ALIMENTAIRE"

Un remarquable tour d'horizon de l'alimentation telle que vue au début du 20e.

Editeur : J. B. Baillière, Paris, 1907.

2 Tomes in-8 (14 x 23 cm). Brochage vert de l'éditeur. usures d'usage. Tome 3 non coupé. Quelques rousseurs. Bon exemplaire.

Tome 1 : "CÉRÉALES, PRODUITS RETIRÉS DES CÉRÉALES, FARINES, PAINS, PÂTISSERIES." 1f, 2 pages Faux titre et Titre, 3 pages de Préface, 432 pages de texte y compris la table des matières.

Tome 2 : "LÉGUMES, FRUITS, VIANDES, LAITAGES, CONSERVES, BOISSONS, FOURRAGES". 1f, 2 pages Faux titre et Titre, 508 pages, 20 pages de catalogue de l'éditeur, 1f..

Cet ouvrage, de forme encyclopédique, décrit les différents aliments avec leurs caractères physico-chimiques et leurs qualités alimentaires. Il présente aussi les résultats des essais de laboratoire de l'auteur qui était pharmacien principal  à l'intendance militaire. Après un long texte sur les céréales dans le tome 1, on trouvera, entre autres, dans le tome 2, les légumes et les épices d'origine coloniale (bambou, baobab, caryot, sagou...). La truffe est citée page 36 : "La truffe française a conquis tous les marchés du monde ; par son arôme, qu'elle doit au terroir même, elle défie toute concurrence" et on apprend qu'on en récoltait 7.413 quintaux en 1903.

Balland A. était pharmacien au laboratoire d'expertise de l'intendance de l'armée.

RÉF. 1006 D2