URBAIN-DUBOIS "LA CUISINE D'AUJOURD'HUI (ECOLE DES JEUNES CUISINIERS...)"

Une Bible pour les jeunes cuisiniers de la fin du 19ème au début du 20ème par un Maître. 

Suite du titre : "... 200 DESSINS , DONT 40 PLANCHES GRAVÉES, POUR RESTAURANTS ET HÔTELS, SERVICE DES DÉJEUNERS, SERVICE DES DÎNERS, 200 MENUS DE DÉJEUNERS, DÎNERS, SOUPERS, BUFFETS FROIDS, CARTES DU JOUR". 

Éditeur : Ernest Flammarion, Paris, 1930, 16ème Édition.

Grand in-8 (18 x 24,5 cm) de 787 pages de texte. Demi chagrin vert à la Bradel. Dos cuir et plats en percaline verte. Couvertures conservées. Dos à 5 nerfs avec titre doré. Dos un peu frotté. Intérieur très frais sans rousseur. 200 illustrations. 4 ff, XX pages faux titre, frontispice en rouge, titre en rouge et noir, table, préface, poème de dédicace à Urbain-Dubois, catalogue des œuvres de l'auteur, "une grande cuisine moderne", "comment on devient chef", hygiène, généralités, 787 pages de texte et de table des matières, 4 ff. Bel exemplaire, bien relié.

Ouvrage destiné à la formation des jeunes cuisiniers : "... pour initier les jeunes cuisiniers à la pratique des grands travaux qu'ils pourront plus tard être appelés à produire...des ouvrages destinés à rester les guides les plus sûrs des jeunes cuisiniers, auxquels ils permettront de traverser sans embarras la première période de leur instruction professionnelle." in Préface.

Urbain Dubois, né à Trets (Bouches-du-Rhône), le 26 mai 1818 et mort à Nice (Alpes-Maritimes), le 14 mars 1901, est un cuisinier français connu surtout pour ses ouvrages, devenus des classiques de l'art culinaire. Après avoir fait son apprentissage au sein de la famille Rothschild, il travaille successivement dans trois grands établissements parisiens : le Café Tortoni, le Café Anglais, tenu par Adolphe Dugléré, et Le Rocher de Cancale.
Il sert ensuite en Russie, dans la maison du prince Alexeï Fedorovitch Orlov, à qui il dédie notamment sa recette du veau Orlov, puis il devient chef de bouche de la maison de Guillaume Ier, roi de Prusse et empereur d'Allemagne. Urbain Dubois reste connu pour avoir propagé en France le service à la russe, où les mets sont préalablement découpés et présentés en séquence aux convives assis autour d'une table. Il se fit remarquer également pour ses présentations de plats sur socle, dont les illustrations ornent ses ouvrages. 

RÉF. 1019 A2