de CASTILLA Thérèse "La cuisine par l'électricité"

Un ouvrage original que l'on pourrait considérer comme de la "thermodynamique de l'alimentaire" : énergie et technologie de la cuisson et valeur énergétique des aliments avec des recettes "optimisées énergétiquement".

Edité par la Société pour le Développement des Applications de l'Electricité, Paris, sans date mais mention de 4ème édition, 15e mille [vers 1950]. Le texte cite une édition de 1937 et la Préface est datée de janvier 1944.

in-8 (14 x 18 cm). Cartonnage toilé bleu de l'éditeur. Titre au premier plat. Menus frottements au cartonnage. 237 pages et 7 figures en noir dans le texte (technologies d'appareils de cuisson). Bon exemplaire.

Préface par Mme Lucie Randoin (1885-1960, spécialiste de nutrition et d'hygiène alimentaire).

Sommaire : Introduction. 1er Partie, Les appareils électriques de cuisson. 2e Partie, Emploi des appareils électriques de cuisson. 3e Partie, Notions d'hygiène alimentaire. 4e Partie, La cuisine française à l'électricité. 5e Partie, Economie ménagère et électricité.

Un livre republié à la sortie de la deuxième guerre mondiale où le temps est encore à l'économie, en particulier domestique. L'Introduction s'intitule d'ailleurs "Vivons avec notre époque économiquement" : "... la situation actuelle qui nous oblige à vivre avec la plus stricte économie. ... l'insuffisance d'énergie électrique dont la France souffre actuellement, malgré l'augmentation de la production, devrait inciter tous ceux qui emploient la cuisine électrique à considérer qu'il est de leur devoir de limiter strictement leur consommation." Cela ne vous rappelle-t-il rien de ce qui ce passe de nos jours ? "... cet ouvrage n'est donc pas, à proprement parlé, un livre de cuisine aux multiples recettes, mais plutôt un manuel pratique pour l'utilisation économique des appareils électriques de cuisson". Ce livre n'est donc pas qu'un livre de recettes cuisinées à l'électricité (et il y a beaucoup !) mais surtout un livre d'économie ménagère où l'on traite de la technologie des appareils de cuisson et des bilans thermiques de la cuisine avec des tableaux de consommations énergétiques et les valeurs énergétiques des aliments -j'oserai même le terme de "thermodynamique alimentaire"- (tel "Des différentes valeurs calorifiques du même mets suivant son mode de préparation" p. 59 ou une liste des aliments susceptibles de me donner 2400 calories par jour, p. 212)

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REF. 2524