RISOUD Georges "Histoire du fromage d'époisses - chronique agitée d'un fromage peu banal"

Tout savoir sur l'histoire et la vie de l'Époisses, ce fromage de caractère. 

Éditions de l'Armançon, Précy-sous-Thil, 2000.

Mince in-8 (14,5 x 20,5 cm). Brochage de l'éditeur sous couverture souple illustrée en couleurs et à rabats. 70 pages avec des illustrations en noir et en couleurs. Exemplaire quasi à l'état de neuf.

Présentation en dernière de couverture : "Largement répandu dans les fermes laitières de l'Auxois dès le XVIIIe siècle, le fromage d'Époisses a été très tôt reconnu pour sa typicité et son originalité, ... Son histoire est marquée de périodes de gloire comme de moments plus sombres, qui ont manqué de le faire disparaitre. Porteur d'une tradition fromagère ancienne, son développement actuel reste fragile, malgré les passions qu'il continue à susciter : passions du fromager dans l'élaboration d'un produit d'exception, plaisirs de l'amateur devant les saveurs et les odeurs typées qui lui sont offertes."

Risoud Georges, ingénieur agronome, il anime depuis 1995 le Syndicat de Défense de l'Époisses (d'après la dernière de couverture).

Réf. 3064 T