LEBEAUD Nicolas "Manuel Complet Théorique et Pratique du Distillateur Liquoriste ou Traité de la Distillation en général ; suivi de l'art de fabriquer des liqueurs à peu de frais et d'après les meilleurs procédés"
Près de 180 recettes de préparations dans ce rare traité du liquoriste.
Librairie Encyclopédique de Roret, Paris, 1831. Encyclopédie des Sciences et des Arts Roret. Troisième édition.
in-18 (9,5 x 14,8 cm). Brochage de l'éditeur avec couverture papier d'attente. Première de couverture avec titre et une gravure, dernière de couverture avec le catalogue de l'éditeur. Dos avec titre et une étiquette de bibliothèque. L'ensemble est fragile et fatigué et un peu sali avec des manques de papier au dos et sur les couvertures. Exemplaire non rogné, grand de marges dans sa couverture d'attente et tel que sorti de chez le libraire, prêt à être relié (ce que faisaient les lecteurs de l'époque après leur achat). 352 pages (page 73 sans n° par erreur typographique, les pages 337 à 340 sont non coupées) et 36 pages de catalogue de l'éditeur in fine. Une grande planche dépliante finement gravée placée avant la table représentant des alambics. Intérieur très frais avec de très rares rousseurs. Exemplaire très correct, malgré les défauts de reliure, avec un bon état intérieur qui mériterait une nouvelle reliure compte tenu de sa rareté.
Ouvrage en trois parties avec un appendice. La première partie traite des appareils distillatoires, de la théorie du procédé de distillation, de la distillation des substances fermentées pour produire de l'eau de vie, de la distillation des substances odorantes, de l'infusion et de la fermentation. Après la description du laboratoire et du choix des matières premières et secondaires, la deuxième partie est consacrée aux préparations des différents "esprits" -distillats- (23 décrits parmi lesquels menthe poivrée, violette, anis, badiane, cannelle, fraise, genièvre, café, cacao, thé, ...), puis des essences et eaux (10 recettes dont : roses, fleurs d'orange, citron, cannelle, thé, ...), des teintures aromatiques et odorantes (25 recettes dont : safran, cédrats, cachou absinthe, vanille, violette, rouge de cochenille, rouge de Brésil, vert d'épinards, ...), des sirops (9 recettes dont : sucre ou simple, de capillaire, violette, citron, menthe poivrée, groseilles, raisin fin, ...), des sucs de fruits (8 recettes dont : pêches, coings, fraises, framboises, verjus, grenade, ...) et pour finir un chapitre sur la pratique de la fabrication des liqueurs. La troisième partie décrit les recettes pour des liqueurs par infusion (ratafias d'un grand nombre de plantes, d'angélique à truffe en passant par géranium), pour les liqueurs distillées (eaux divine, cordiale, du chasseur, de Chambéry, de cannelle, de menthe, ..., de vanille, d'ambre, de Vénus soit environ 67 recettes), des liqueurs produites par fermentation (environ 31 recettes allant de vins de différents fruits -genièvre, cerises, abricot, coings, .... d'hydromel et d'hypocras, de marasquins -environ 20 recettes-) et se termine par les fruits à l'eau de vie (environ 16 recettes dont pêches, mirabelles, cerises, ...). L'Appendice donne les recettes de l'eau de Cologne et des descriptions technologiques des appareils de distillation.
"Les Manuels Roret ont été publiés de 1822 à 1939. Riche de près de 400 titres, cette collection éditoriale constitue une encyclopédie des savoir-faire et des techniques professionnelles d’une grande variété. Ouvrages pratiques de vulgarisation, de qualité, bon marché, d’un format de poche, de bonne impression et de lecture facile, illustrés de planches dépliantes ou parfois d’un atlas, les manuels rencontrèrent très vite un vif succès et les rééditions, réimpressions et traductions furent nombreuses, jusqu’à nos jours." D'après Estelle Servier-Crouzat à la BNF.
Nicolas Lebeaud (Nantua, 27-04-1793, Paris, 1832). Pharmacien militaire, dans l'armée d'Espagne puis à l'hôpital de Perpignan. Collabora à l'Encyclopédie Roret.
REF. 621 C2