LINDET Léon "Principes de l'Industrie laitière - Le lait, la crème, le beurre, les fromages"

Le point sur le développement scientifique et industriel de l'industrie laitière au début du XXe siècle.

Editeur : Gauthier-Villars, Paris, 1907.

in-8 (16,5 x 25,3 cm). Brochage de l'éditeur avec couverture ocre imprimée en noir. Dos cassé rendant la reliure fragile. Dernière de couverture absente. Manques de papier à la couverture et de petites taches. Exemplaire non rogné grand de marges. X pages (Faux titre, Titre, Avant-propos), 347 pages avec quelque figures in-texte. Rares taches et rousseurs. Reliure à envisager (le prix en tient compte) mais bel intérieur.

Dans l'Avant-propos : "Ce livre a pour but de faire ressortir l'état actuel de nos connaissances sur la constitution du lait, sur les méthodes d'analyse qui permettent de déceler sa valeur et sa pureté, sur les principes scientifiques et les pratiques des différentes transformations que l'industrie lui fait subir."

Livre en IV chapitres. I. Le lait : Les éléments du lait. Analyse du lait. Composition du lait des différents animaux. Falsifications et altérations. II. La crème et le lait écrémé : Ecrémage spontané. Ecrémage centrifuge. La Crème. Le lait écrémé. III. Le beurre : Maturation de la crème. Fabrication du beurre. Composition du beurre et du lait ébeurré. Analyse du beurre et ses falsifications. IV Les fromages : La présure et son action. La maturation des fromages considérée au point de vue bactériologique. La maturation des fromages considérée au point de vue chimique. Principes de la fabrication des fromages. Analyse, composition et altérations des fromages. Le petit lait et son utilisation.

Gaston Aimé Léon Lindet (10 avril 1857, Paris - 15 juin 1929, Gaillon). Chimiste français qui a travaillé principalement dans le domaine de l'industrie agroalimentaire. Professeur à l'Institut National Agronomique, membre de l'Académie des Sciences, président de la Société d'encouragement pour l'Industrie nationale de 1913 à 1920 et de l'Association française pour l'avancement des sciences en 1928.

REF. 2553 C4