Collectif [BRETEUIL Jules, NILRAG et Mme J. TOUCHET] "NOUVEAU CUISINIER EUROPÉEN MEILLEURES RECETTES DES CUISINES FRANÇAISES ET ÉTRANGÈRES POUR LA PRÉPARATION DES POTAGES, SAUCES, GARNITURES, ENTRÉES, RÔTIS, FRITURES, ENTREMETS, PÂTISSERIES ET DESSERTS"

Nombreuses recettes de cuisine pour ce livre recherché.

Éditeur : Garnier Frères, Paris, 1901. Septième édition.

Fort in-12 (12 x 18 cm) de 745 pages plus 3 pages de catalogue. Cartonnage éditeur toilé rouge avec gravure noire estampée sur le premier plat représentant un cuisinier à ses fourneaux. Dos dérelié, reliure fragile et usures d'usage.

225 illustrations et 4 planches en chromos bistres (frontispice : parties du bœuf, page 254 : parties du veau, page 290 : parties de l'agneau, page 334 : parties du porc).

Exemplaire fatigué qui mériterait une reliure d'où un petit prix  pour ce livre recherché.

On trouvera, page 345, la fameuse recette des pieds de cochons à la Sainte Menehould, patrimoine gastronomique que l'on ne trouve plus qu'à un seul endroit : l'hôtel du Cheval Rouge à Sainte Menehould (on aime bien à JB mais publicité gratuite). Pour l’anecdote, Louis XVI se serait fait arrêté à Varennes, non loin de là, car il aurait sacrifié à une halte gastronomique pour déguster ces pieds de cochon à Sainte Menehould... Anecdote rapportée par Alexandre Dumas dans son Grand dictionnaire de Cuisine et par Victor Hugo dans Le Rhin.

On trouvera aussi de nombreuses autres recettes, la description des ustensiles de cuisine, les matières premières d'une bonne cuisine etc... une vrai mine d'informations pour les gourmands.

RÉF. 963 A2