CARDELLI M. "Manuel du Limonadier et du Confiseur ; contenant les meilleurs procédés pour préparer le café, le chocolat, le punch, les glaces, les boissons rafraîchissantes, liqueurs, fruits à l'eau-de-vie, ..."

Près de 680 recettes de préparations dans ce rare traité du Limonadier et du Confiseur.

Suite du titre : "... confitures, pâtes, vins artificiels, pâtisseries légères, bière, cidre, etc. Ouvrage utile, non-seulement aux Limonadiers, Confiseurs et Distillateurs, mais encore aux Droguistes, Herboristes, Chefs-d'office, Economes et indispensable à toutes les personnes qui se font un délassement de confectionner et d'améliorer toutes les douceurs agréables dans les usages de la vie."

Librairie Encyclopédique de Roret, Paris, 1830. Encyclopédie des Sciences et des Arts Roret. Cinquième édition.

in-18 (9,5 x 14,8 cm). Brochage de l'éditeur avec couverture papier d'attente. Première de couverture avec titre et une gravure, dernière de couverture avec le catalogue de l'éditeur. Dos avec titre. L'ensemble est fragile et fatigué et un peu sali avec des manques de papier au dos. Couvertures défraichies. Exemplaire non rogné, grand de marges dans sa couverture d'attente et tel que sorti de chez le libraire, prêt à être relié (ce que faisaient les lecteurs de l'époque après leur achat). IV pages (Titre et Préface), 336 pages et 36 pages de catalogue de l'éditeur in fine (les deux derniers feuillets du catalogue avec manque de papier). Intérieur très frais avec de très rares rousseurs et une tache claire d'encre sur la page de faux titre. Exemplaire très correct, malgré les défauts cités, avec un bon état intérieur et qui mériterait une nouvelle reliure compte tenu de sa rareté.

Ouvrage en deux parties. La première partie est le Manuel du Limonadier qui traite : des bavaroises (3 recettes), du bischop, de la bière (3 recettes), des boissons aqueuses acidulées (eaux de cerises, de fraises, de framboises, de groseilles - 4 recettes), limonades (4 recettes), orangeade, café, chocolat, cidre, des glaces (42 recettes), du punch (4 recettes), du thé, des liqueurs, des crèmes (14 recettes), curaçao, des eaux spiritueuses (24 recettes), des fruits à l'eau de vie (9 recettes), des huiles (liqueurs - 4 recettes), hydromel (3 recettes), hypocras (2 recettes), liqueurs extemporanées (18 recettes), marasquin, orgeat, parfait amour, persiquot, des ratafias (23 recettes), du riz (2), des vins de liqueurs artificiels (17 recettes), notice sur le cacao. La deuxième partie est le Manuel du Confiseur : Abricots (7 recettes), amandes (26 recettes), amandes pistaches (30 recettes), aveline (8 recettes), angélique (3 recettes), anis (3 recettes), biscuits (12 recettes), cachou (7 recettes), cédrat, cerises (7 recettes), citrons (8 recettes), coings (5 recettes), compotes (14 recettes), conserves (22 recettes), crèmes (23 recettes), dragées (18 recettes), épine-vinette (4 recettes), fenouil, fleurs (6 recettes), roses (5 recettes), framboises (4 recettes), fruits (6 recettes), marrons (3 recettes), muscat (9 recettes), noix (3 recettes), oranges (10 recettes), pêches (7 recettes), poires (11 recettes), pommes (11 recettes), poncire, prunes (5 recettes), verjus (4 recettes), gâteaux (3 recettes), gelées (4), jus de réglisse anisé (1), gimblettes (1), gomme (4), macarons (4), massepains et meringues (7), marmelades (3), pastilles (39), pastilles-bijou (10), pastilles à la gomme (5), pates (24), sirops (67), sucre (4), tablettes (28).

"Les Manuels Roret ont été publiés de 1822 à 1939. Riche de près de 400 titres, cette collection éditoriale constitue une encyclopédie des savoir-faire et des techniques professionnelles d’une grande variété. Ouvrages pratiques de vulgarisation, de qualité, bon marché, d’un format de poche, de bonne impression et de lecture facile, illustrés de planches dépliantes ou parfois d’un atlas, les manuels rencontrèrent très vite un vif succès et les rééditions, réimpressions et traductions furent nombreuses, jusqu’à nos jours." D'après Estelle Servier-Crouzat à la BNF.

D'après "Les supercheries littéraires dévoilées ... " par J.M. Quérard, Tome 1, pages 200 et 598, CARDELLI M., qui est dit "Chef d'office" en page de titre, est le pseudonyme de Duval, Henri-Louis-Nicolas, ancien secrétaire du comte de Las-Cases. La première édition est parue en 1822 et "Ce petit ouvrage a été réimprimé en 1823, 1823, 1827 et 1830, avec des changements et additions. Depuis il a reparu sous le titre suivant : Manuel (nouveau) du limonadier, du glacier, du chocolatier et du confiseur, contenant, etc. ; par MM. Cardelli, Lionnet-Clémandot, M.J., Julia de Fontenelle. Nouvelle édition, Paris, Roret, 1839 puis en 1845."

Henri Duval (1783-1854). Officier militaire. Homme de lettres. A été secrétaire de Las Cases, Emmanuel (1800-1854). Chevalier de la Légion d'honneur (nommé en 1814). Écrivit aussi des ouvrages pratiques sous le pseudonyme P. Cardelli.

REF. 675 C3