CARDELLI M. "Manuel du Limonadier et du Confiseur ; Contenant les meilleurs procédés pour préparer le Café, le Chocolat, le Punch, les Glaces, Boissons rafraîchissantes, Liqueurs, Fruits à l'eau-de-vie, ..."

Près de 670 recettes anciennes de préparations dans ce rare traité du Limonadier et du Confiseur.

Suite du titre : "... Confitures, Pâtes, Esprits, Essences, Vins artificiels, Loochs, Juleps, Pâtisserie légère, Bierre, Cidre, Eaux, Pommade, et Poudres cosmétiques ; Vinaigres de ménage et de toilette, distillation de toutes les différentes espèces d'eaux de vie, etc., etc. etc. Ouvrage utile, non-seulement aux Limonadiers, Confiseurs et Distillateurs, mais encore aux Parfumeurs, Droguistes, Herboristes, Chefs d'Office, Economes, et indispensable à toutes les personnes qui se font un délassement de confectionner et d'améliorer toutes les douceurs agréables dans les usages de la vie."

Éditeur : Roret et Roussel, Paris, 1822. Deuxième édition la même année que la première.

in-18 (9,5 x 13,4 cm). Modeste cartonnage muet de l'époque à la Bradel. Frottements. L'ensemble est fragile et fatigué avec des manques de papier en particulier au dos. Coins émoussés. II pages (Avertissement des éditeurs), 327 pages ; le dernier feuillet est détaché. Intérieur avec de nombreuses taches et rousseurs marquées. Coin inférieur de la page 147 déchiré avec petit manque de texte. Exemplaire moyen et manipulé qui mériterait une restauration compte tenu de sa rareté et de son intérêt.

Aperçu assez exhaustif du contenu (le nombre de recettes est donné à titre indicatif) : Du Café (2 recettes), Du chocolat (4 recettes), Du Thé (2 recettes), Des Bavaroises (3 recettes), Liqueurs fraiches (8 recettes), Liqueurs fraiches (limonade, orangeade, eaux de cerises, de fraises, de framboises, de groseilles... - 8 recettes), Liqueurs anodines (13 recettes), Du Punch (3), Du Bishop (liqueur à base de bigarades), Des liqueurs spiritueuse (environ 53 recettes), Vins de liqueurs artificiels (19), Fruits à l'eau de vie (10), De la bière (3), Des glaces et fromages glacés (40), Du Sucre (toutes ses variantes telles que le sucre candi, le caramel,...), Des Sirops (32), Des Confitures (18 recettes dont marmelades), Confitures sèches -NB : pâtes de fruits- (22), Fruits confits au sucre (37), Fruits au candi (1), Des conserves (15), Des Tablettes -NB : sorte de bonbons ou pastilles sucrées-(40), Des compotes (8), Des crèmes (20), Du Riz (1, le riz au lait), Pâtisseries légères (42 dont un gâteau de pommes de terre au miel), Pain d'épices (1), Des Pastilles (21), Pastilles à froid (29), Des Dragées (56), Des Émulsions (5), Des Loochs -NB : médicament sirupeux adoucissant- (4), Des Juleps -NB : potions calmantes- (6), Des Élixirs (4), Du Cachou (6), Eaux odoriférantes (3), Eaux spiritueuses (20), Des Huiles essentielles (9), Des Vinaigres (20), Eaux Spiritueuses cosmétiques (26), Dentifrices (9), Des Pommades (48 dont des savons pour la barbe), Des Eaux de vie et de leur distillation (20). On finit par le Vocabulaire et l'Explication des termes employés dans l'ouvrage.

Les éditions suivantes feront partie de la collection des "Manuels Roret [qui] ont été publiés de 1822 à 1939. Riche de près de 400 titres, cette collection éditoriale constitue une encyclopédie des savoir-faire et des techniques professionnelles d’une grande variété. Ouvrages pratiques de vulgarisation, de qualité, bon marché, d’un format de poche, de bonne impression et de lecture facile, illustrés de planches dépliantes ou parfois d’un atlas, les manuels rencontrèrent très vite un vif succès et les rééditions, réimpressions et traductions furent nombreuses, jusqu’à nos jours." D'après Estelle Servier-Crouzat à la BNF.

D'après "Les supercheries littéraires dévoilées ... " par J.M. Quérard, Tome 1, pages 200 et 598, CARDELLI M., qui est dit "Chef d'office" en page de titre, est le pseudonyme de Duval, Henri-Louis-Nicolas, ancien secrétaire du comte de Las-Cases. La première édition est parue en 1822 et "Ce petit ouvrage a été réimprimé en 1823, 1823, 1827 et 1830, avec des changements et additions. Depuis il a reparu sous le titre suivant : Manuel (nouveau) du limonadier, du glacier, du chocolatier et du confiseur, contenant, etc. ; par MM. Cardelli, Lionnet-Clémandot, M.J., Julia de Fontenelle. Nouvelle édition, Paris, Roret, 1839 puis en 1845."

Henri Duval (1783-1854). Officier militaire. Homme de lettres. A été secrétaire de Las Cases Emmanuel (1800-1854). Chevalier de la Légion d'honneur (nommé en 1814). Écrivit aussi des ouvrages pratiques sous le pseudonyme P. Cardelli.

Réf. 2967 C3