MAÏTÉ "Confits, gibier - Terrines, foie gras - Champignons et plats cuisinés en bocaux"
Les recettes de la truculente Maïté. Culte !
Éditeur : Michel Lafon, Paris, 2004.
in-8 (16,2 x 23 cm). Cartonnage illustré de l'éditeur avec titre au dos et sur le premier plat. Reliure insolée. XVIII pages de Généralités et 338 pages dont environ 312 pages de recettes. Quelques taches à la reliure. Pages légèrement gondolées. Cachet annulé de bibliothèque. Bon exemplaire.
Présentation de l'éditeur : "Quand vous en aurez par-dessus les papilles des menus allégés, offrez à votre palais quelques préparations maison auxquelles ne résisteront pas vos convives. Une terrine de lapin en entrée, ça vous dit ? Et les pâtés, tartinés sur une tranches de pain de campagne pour le déjeuner au bureau ? Et le foie gras pour les jours fastes ? Et un confit de canard à l'ancienne pour les soirées d'hiver ? En attendant, l'automne vous propose toute la diversité des gibiers de nos campagnes, du salmis de faisan à la gigue de chevreuil en passant par les cailles au raisin. Et les champignons, vous y avez pensé ? A la provençale, à la bordelaise, en omelette ... Apprenez à les cuisiner, à les sécher pour les repas hors saison, et à les conserver en bocaux. Ah, les plats en bocaux ! Quel meilleur moyen de traiter des invités surprise avec des mets « tout prêts » mais qu'on a mitonné soi-même ? Je vous en livre ici quelques recettes qui vous faciliteront l'année. Ajoutez à cela mes secrets d' « accompagnement », coulis de tomates, confiture d'oignons, marinade pour gibiers, sauce aux airelles et autres truc de bonne cuisinière : vous avez de quoi rivaliser avec les meilleurs maîtres queux."
Marie-Thérèse Ordonez (Badet), dite Maïté (2 juin 1938, Rion-des-Landes). Restauratrice et autrice française qui s'est rendue célèbre par son animation fort truculente d'émissions culinaires - devenus cultes - sur France 3, dont l'incontournable "La Cuisine des Mousquetaires" avec Micheline Banzet-Lawton, de 1983 à 1997, et "À table", de 1997 à 1999.
REF. 2522